Gueuze

Eine Geuze ist eine Cuvée unterschiedlich alter Lambics, meist ein Jahr altes, noch nicht komplett vergorenes mit zwei bis drei Jahre altem Lambic. In mit Korken verschlossenen Flaschen entwickelt sich durch den Restzucker des jungen Lambics eine zweite Gärung, die zur Karbonisierung des Bieres führt.
Eine Geuze ist ein trockenes Bier mit spritziger Säure und komplexer Aromatik. Eine Oude Gueze ist weder gesüßt noch filtriert, pasteurisiert noch künstlich karbonisiert.
Industrielle Biere bedienen sich dieser Fertigungsvarianten. Das Mischen der Lambics zur Geuze wird von einem Geuzesteeker (Blender) nach jeweils eigenem Prozedere durchgeführt.